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Ecco una ricetta, la Tagliata di tonno alla senape, caponata cruda e olio al basilico, per eseguire la quale è stato giudicato importantissimo dai corsisti l’insegnamento dello chef Luca delle tecniche di taglio !
Ci teniamo moltissimo ad insegnare l’utilizzo del coltello! Infatti, nella prima lezione dei Corsi base di cucina di più lezioni,dedichiamo del tempo all’insegnamento e alla pratica dei tagli classici della cucina dalla brunoise alla chiffonade.
Essenziale in questo piatto la brunoise di verdure, per la bellezza del piatto e la piacevolezza di degustarle crude!
Il piatto è stato eseguito dai corsisti nel corso in postazione singola di lavoro “Tonno & Salmone in padella” con lo chef Luca Fasoli, da ripetere asoslutamente !
Tagliata di tonno alla senape, caponata cruda e olio al basilico
Ingredienti per 4 porzioni:
650 g tonno
30 g senape
120 g di cetrioli
120 g zucchine
120 g peperone giallo e rosso
120 g polpa di pomodoro sbucciato
50 g cipolla rossa
20 g olive taggiasche o di grignano
Una fetta di pan carré tagliato a cubetti e tostato
20 g basilico
Olio evo
Sale, pepe
Procedimento:
Condire il tonno con sale pepe, la senape ed olio spalmando, far riposare 15 minuti.
Tagliare tutte le verdure a cubetti di 3 mm circa, condire con sale pepe e, a piacere qualche goccia di limone o lime ed olio
Scottare il basilico in acqua bollente, quindi raffreddarlo e frullarlo assieme all’olio ed pizzico di sale
Scottare il tonno in padella su tutti i lati, tagliarlo e servirlo sulla caponata a cui avremo aggiunto i crostini all’ultimo momento
Condire con l’olio al basilico
Se vuoi contattarci per i prossimi corsi chiamaci al 3341934095 o scrivi una mail a info@ecucina.eu
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