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Fusilloni Monograno con ragù bianco di agnello, fave e pecorino su crema di topinambur
Ingredienti per 4 persone
Per il ragù:
gr. 50 cipolla tritata
Gr. 400 Polpa di agnello (spalla)
Gr. 100 vino bianco
Uno spicchio d’aglio
Una noce di burro
Un cucchiaio di salvia e rosmarino tritati o un mazzetto guarnito
50 gr di fave sbucciate
50 gr di pecorino romano grattugiato
Brodo vegetale o di pollo qb.
100 gr di fusilloni Monograno Felicetti
Per preparare il ragù far dorare la cipolla con il burro, aggiungere le carni macinate, rosolare e bagnare con il vino aggiungere gli aromi e portare a cottura. Bagnare con il brodo e verso fine cottura aggiungere le fave sbucciate e divise in due.
PER LA CREMA DI TOPINAMBUR:
-TOPINAMBUR GR 500
-SCALOGNO N. 1
-BRODO VEGETALE q.b.
-PANNA FRESCA q.B. (facoltativa)
Rosolare in olio extravergine di oliva lo scalogno a julienne, aggiungere i topinambur tagliati in piccoli pezzi, allungare con brodo e terminare la cottura. Aggiungere poca panna. Frullare e correggere con sale e pepe.
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