Un nuovo corso di èCucina: la cucina ecostenibile, che utilizza ingredienti poveri e utilizza tutto con fantasia sotto la guida della chef Lucia Gaspari, del Røst di Milano.
Cosa si fa in questa lezione?
il tema di questa lezione,martedì 16 novembre , è la cucina circolare della chef Lucia Gaspari, giovane chef emergente , che utilizza tagli poveri e verdure stagionali per i suoi piatti ecosostenibili
Un corso per imparare a valorizzare tagli meno nobili e verdure nella loro interezza
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Chi insegna?
Lucia Gaspari, chef formatasi alla scuola Alma di Gualtiero Marchesi, chef del ristorante Røst di Milano.
Originaria di Verona, Lucia si concentra su un’arte attenta agli sprechi, focalizzata su vegetali, tagli poveri di carne e pesce e ricette della tradizione italiana. La sua storia lavorativa non comincia nel food, però. Dopo aver conseguito il diploma in Design della Comunicazione allo IED di Roma, si trasferisce a Berlino, dove inizia il suo percorso nel cibo, creando contenuti visivi legati al mondo del food. Per una serie di coincidenze decide di accrescere la sua conoscenza in cucina lavorando in un ristorante italiano in Germania. Torna in Italia nel 2015 per approfondire le sue conoscenze all’Alma. Entra nelle cucine di Tokuyoshi a Milano e di Alajmo a Padova, concludendo il percorso di studi con la tesi “Luce, cucina sostenibile consapevole, territorio e persone”: un titolo che sintetizza al meglio il suo pensiero gastronomico e il suo modus operandi. In seguito, si dedica ad un progetto sociale sperimentando una cucina totalmente vegetariana e cucinando a stretto contatto con persone con problemi psicologici. All’inizio del 2018 approda nella cucina del Relae a Copenaghen (Sustainable Restaurant Award, World’s 50 Best), un’esperienza per lei cruciale. Trascorre, poi, un breve periodo a Brighton nella cucina di Silo, il primo ristorante completamente zero sprechi nel mondo.Tornata in Italia, lavora in modo indipendente con il suo progetto personale “LUCE project”, un mix tra ricerca a 360° e cucina vera e propria. Nel novembre 2019, infine, avvia Røst, un progetto ideato insieme a Hippolyte Vautrin ed Enrico Murru.
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