Due giornate in cui si presenta e si spiega sotto il profilo tecnico il processo di produzione artigianale della Colomba a lievito madre, gestito con il sistema a bagno in acqua di Rolando Morandin.
Chi è il Maestro
Rolando Morandin è uno dei grandi maestri della pasticceria italiana. Una vita professionale trascorsa nella sua pasticceria a Saint-Vincent, ora lasciata alla guida sicura del figlio Mauro, classificaro uno dei Migliori Panettoni del 2018. Una seconda carriera tra studenti, professionisti, aule e laboratori per trasmettere tutte le sue conoscenze senza risparmiare energie, buone parole, suggerimenti e consigli.
«La cosa che più mi interessa è insegnare ai giovani, al futuro di questa professione. Il primo consiglio è di continuare a studiare. Seguire corsi di perfezionamento è importantissimo.»
Tra le altre una sua grande specialità è il Panettone che, secondo il maestro Morandin, «è il dolce più difficile e complicato da realizzare, ma è quello che dà le soddisfazioni più grandi. Il Panettone deve soddisfare il palato di chi lo assaggia e nessun ingrediente deve essere casuale. Deve essere leggero, digeribile, con un buon aroma di arancio. Se fatto con amore il risultato finale sarà qualcosa di sublime. (Da La scuola del Mulino Quaglia)
E di amore il maestro ne mette tantissimo!
Perchè dovrei partecipare?
E’ un’esperienza unica da non perdere!
Il tuo sogno è di produrre la tua Colomba fatta in casa? Vuoi cimentarti con la pasta madre?
Hai già il tuo lievito madre e vuoi avere maggiori consigli e informazioni di utilizzo da un vero esperto? Vuoi apprendere come gestire il lievito madre per il Panettone?
Sei un amatore, un pasticcere, un panettiere e vuoi avere le dritte e i segreti del Maestro Rolando Morandin?
Vuoi chiedere consigli al maestro sulla tua Colomba o sulla pasta madre? Questa è l’occasione giusta, il tempo e il clima rilassato sono favorevoli.
Il maestro è disponibile a dare risposta a tutti i tuoi dubbi!
Cosa impari
Il corso si compone di una parte teorica sulla tecnica del lievito madre vivo, come mantenerlo come utilizzarlo nell’impasto e di una parte pratica nella quale ciascun allievo preparerà la propria Colomba. Imparerai:
- l’impasto con impastatrice professionale e con planetaria da casa
- canditi, cioccolato
- lievito madre, rinfreschi, come gestirlo, suggerimenti e consigli
- la pirlatura
- la cottura
- la conservazione
- nelle pause…una brioche livitata, il pane..
Quando?
Sabato 26 e domenica 27 marzo 2022 dalle 9.00 alle 18.00, in Via XX Settembre, 90 a Verona
Come mi iscrivo?
Essendo il corso a posti limitati èCucina deve sapere con esattezza il numero di partecipanti per tempo. Puoi iscriverti direttamente on line. Così avrai il tuo posto assicurato!
oppure puoi chiamare il 3341934095 o inviare una mail a info@ecucina.eu
Quanto costa?
Il corso ha il costo di €380 per i due giorni di lezione, sono compresi i pranzi e i coffè break.
Se sei già iscritto a èCucina (€6 card di iscrizione semestrale oppure €10 la card annuale, da fare la sera del corso)
Dove?
èCucina è a Verona in Via XX Settembre, 90
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