Un corso sul pesce in modalità ecosostenibile e senza sprechi!
Il pesce è sicuramente una fonte di nutrienti molto importante e un cibo molto prezioso e goloso per gli appassionati.
Le tecniche di pesca intensive e poco rispettose dell’ecosistema stanno però creando molti problemi di scarsità del pesce, cattiva qualità per gli allevamenti intensivi e estinzione di molte specie.
éCucina già da tempo ha intrapreso un percorso verso un’alimentazione più consapevole, attenta all’ecosostenibilità e allo spreco.
Acquisto di pesce già pulito? Sicuramente comodo ma non ecosostenibile
Carapaci dei gamberi in pattumiera? Un peccato, soprattutto quando si tratta di un prodotto di qualità!
Vuoi ampliare le tue conoscenze culinarie e imparare ad utilizzare tutto del pesce, le lische , la testa, i carapaci dei gamberi.
Il corso, nel rispetto della nuova normativa Covid, si terrà nel rispetto delle distanze di sicurezza, ed è per massimo 6 persone, ognuno avrà infatti a sua postazione un tavolo organizzato con tutti gli ingredienti per realizzare le ricette in autonomia sotto la guida dello chef!
E’ obbligatoria la mascherina.
Un nuovo corso pratico di cucina a Verona in postazione singola di lavoro che ha come protagostista il pesce nella sua interezza! Ce lo insegnerà uno chef di èCucina venerdì 12 marzo 2021 alle 19.30, in Via XX Settembre, 90.
Cosa imparerò?
Un corso per apprendere le nozioni base sul pesce:
- come pulire il pesce intero
- come sfilettarli
- come utilizzare testa e lische per il brodo
- come utilizzare le teste e i carapaci dei crostacei
- altre tecniche di utilizzo del pesce
- ricette
Con cotture brevi, e sughi dal sapore alla cottura professionali. Lo chef guiderà i corsisti in un corso pratico al 100%, con tre ricette da eseguire in postazione singola di lavoro.
In questa data versione con postazioni singole di lavoro, massimo 9 persone
preparerai tu stesso sotto la guida dello chef i seguenti piatti:
Insalatina di seppie e capesante con verdurine
Pasta gamberi rossi, bisque e asparagi
Filetto di branzino (o gallinella, orata a seconda della stagione), crema di patate con brodetto alle erbe
Il menù potrebbe subire delle variazioni in relazione alla stagionalità e alla disponibilità di prodotti ittici freschi.
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