Autoprodurre, essere autosufficienti in molte cose è diventata non tanto una moda, ma quanto una necessità e soprattutto un piacere da riscoprire. Due nuove proposte di lezione sui fermentati e i formaggi vegetali .
Come cucinare e fare il pane, si stanno riscoprendo anche tecniche antiche che oltre ad essere attività piacevoli per la nostra psiche sono anche molto salutari.
Parliamo di cibi vivi come la pasta madre (vedi il corso) ma anche di alimenti fermentati e di formaggi vegetali.
I formaggi vegetali, privi di lattosio e quindi perfetti per chi avesse questo tipo di intolleranza, si producono con l’utilizzo di frutta secca o anche cereali e legumi. Non solo il più noto come il tofu, ottenuto facendo cagliare il latte di soia, ricco di proteine ma privo di colesterolo, ma anche formaggi freschi , i fermentini, ottenuti dalla lavorazione delle mandorle o degli anacardi, leggermente fermentati o consumati freschi.
Ecco il corso che fa per te!
Ecco un nuovo corso di cucina a èCucina, aVerona, che ha come protagostista le basi per iniziare a produrre formaggi vegetali.
Alcuni formaggi vegetali ce li insegneranno a èCucina Alessandro Laferza, il nostro panificatore esperto di lievitazioni e lievito madre, e Martina Cortelazzo, diplomata alla Joia Academy di Milano.
Cosa imparerò
-a capire come funziona la produzione di formaggi vegetali
-come fare i formaggi vegan a casa
-precauzioni ed accorgimenti
-avrai gli starter necessari da portare a casa
Durante il corso si farà:
formaggi freschi, fermentini
formaggi leggeremente fermentati
tofu
Chi insegna
Alessandro Lasferza, bakery chef ,responsabile della sezione bakery, pane e pizza, di èCucina, docente della Junior Bakery Academy, formatosi all’Accademia del Pane del Molino Quaglia e al Corso Professionale per Panificatore della Castalimenti di Brescia. Si è perfezionato in fermentati e kombucha con Carlo Nesler. Potete assaggiare la sua kombucha a èBistrot. Ama insegnare, adora dare tutte le informazioni necessarie, non teme che la vostra pizza sia meglio della sua, lo dovrete fermare voi!
Martina Cortelazzo, alias Sandra di èCucina (!), la direttrice di èCucina, cuoca di èBistrot, si è specializzata alla Joia Academy di Milano dello chef Pietro Leemann, chef vegetariano insignito della stella Michelin nel suo ristorante Joia. Ha studiato fermentazioni e formaggi vegetali con Daniela Cicioni. La passione per la cucina le viene dal nonno Leone, pasticcere e dalla sua famiglia di foodies d’avanguardia!
Ha studiato la cucina classica alla scuola del Gambero Rosso di Roma con Igles Corelli, poi Bruno Barbieri, Andrea Costantini. Amante della cucinanel suo insieme, il suo passato da ballerina le fa prediligere piatti di cucina naturale, la cucina vegetariana e vegana. Ama le verdure , ma anche il pesce e la carne di provenienza etica..e a piccole dosi! I suoi piatti devono molto all’ esperienza presso la Joia academy dove ha provato la gioia di sperimentare ed assaggiare cibi golosi e confortevoli, èCucina syle !
Come mi iscrivo?
Pago la sera stessa? No, per farti trovare il corso ben preparato, con gli ingredienti pesati e tutto ciò che occorre, in ordine, èCucina deve sapere con esattezza il numero di partecipanti per tempo. Puoi iscriverti direttamente on line. Così avrai il tuo posto assicurato!
oppure puoi chiamare il 3341934095 o inviare una mail a info@ecucina.eu
Quanto costa?
Il corso ha il costo di €75 se sei già iscritto a èCucina (€6 card di iscrizione semestrale oppure €10 la card annuale, da fare la sera del corso)
Dove?
èCucina è a Verona in Via XX Settembre, 90
Il programma potrebbe subire qualche modifica in relazione alla reperibilità degli ingredienti freschi
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