Autoprodurre: i fermentati

Autoprodurre, essere autosufficienti in molte cose è diventata non tanto una moda, ma quanto una necessità e soprattutto un piacere da riscoprire. Due nuove proposte di lezione sui fermentati e i formaggi vegetali .

Come cucinare e  fare il pane, si stanno riscoprendo anche tecniche antiche che oltre ad essere attività piacevoli per la nostra psiche sono anche molto salutari.

Parliamo di cibi vivi come la pasta madre (vedi il corso) ma anche di alimenti fermentati e di formaggi vegetali.

La fermentazione dei cibi  è un processo chimico che consente di liberare l’energia contenuta nello zucchero glucosio, per renderla utilizzabile, ed è in genere intrapresa da lieviti e batteri in assenza d’ossigeno.

Ad essa si devono prodotti come pane, vino, birra, formaggi, aceto, yogurt e altro ancora. Si tratta di un procedimento antico, utilizzato per secoli per conservare più a lungo i cibi e spiegato scientificamente solo nell’Ottocento da Louis Pasteur. Ma quali sono gli effetti del cibo fermentato sul nostro organismo? A prima vista, ingerire un cibo o una bevanda scaturita dall’azione di microrganismi non sembra certo rassicurante. In realtà non è così: gli effetti positivi sul nostro corpo sono numerosi. I cibi e le bevande fermentate, infatti, facilitano la digestione e garantiscono il benessere dell’apparato digerente: questo perché essi contribuiscono ad aumentare il numero di batteri “buoni” che transitano nel nostro intestino, contribuendo quindi alla sua regolarizzazione. (da https://www.lacucinaitaliana.it/news/salute-e-nutrizione/cibi-fermentati/)

Ecco il corso che fa per te!

Ecco un nuovo corso di cucina a èCucina, aVerona,  che ha come protagostista i cibi fermentati.

Alcuni cibi fermentati ce li insegnerà a èCucina Alessandro Laferza, il nostro panificatore esperto di lievitazioni e lievito madre, in Via XX Settembre, 90.

Il corso è a numero limitato.

Cosa imparerò

-a capire come funziona il processo di fermentazione

-come fare le fermentazioni a casa

-precauzioni ed accorgimenti

-avrai gli starter necessari da portare a casa

Durante il corso si farà:

verdure lattofermentate

Kimchi

kefir

tempeh

 Chi insegna

Alessandro Lasferza, bakery chef ,responsabile della sezione bakery, pane e pizza, di èCucina, docente della Junior Bakery Academy, formatosi all’Accademia del Pane del Molino Quaglia e al Corso Professionale per Panificatore della Castalimenti di Brescia. Si è perfezionato in fermentati e kombucha  con Carlo Nesler. Potete assaggiare la sua kombucha a èBistrot. Ama insegnare, adora dare tutte le informazioni necessarie, non teme che la vostra pizza sia meglio della sua, lo dovrete fermare voi!

Alessandro insegnerà anche l’autoproduzione dei formaggi vegetali lunedì 11 gennaio 2021.

Come mi iscrivo?

Pago la sera stessa? No, per farti trovare il corso ben preparato,  con gli ingredienti pesati e tutto ciò che occorre, in ordine,  èCucina deve sapere con esattezza il numero di partecipanti per tempo. Puoi iscriverti direttamente on line. Così avrai il tuo posto assicurato!

oppure puoi chiamare il 3341934095 o inviare una mail a info@ecucina.eu

Quanto costa?

Il corso ha il costo di €75  se sei già iscritto a èCucina (€6 card di iscrizione semestrale oppure €10 la card annuale, da fare la sera del corso)

Dove?

èCucina è a Verona in Via XX Settembre, 90

Il programma potrebbe subire qualche modifica in relazione alla reperibilità degli ingredienti freschi