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Sei un amante della cucina giapponese? Un appassionato di sushi? Oppure un ristoratore sempre alla ricerca di nuovi stimoli? Se Vuoi apprendere l’arte della cucina giapponese a èCucina è arrivato Master Japan: un corso professionale di cucina Giapponese con la speciale docenza di chef Hiro, Hirohiko Shoda, lo chef giapponese del momento!
Tornano nuove date del Master Japan, 17, 18 e 19 maggio a èCucina
Lo chef Hiro ha un proprio programma su Gambero Rosso Channel ed è ospite a La Prova del Cuoco, Rai 1.
Il Corso di Cucina Giapponese di 3 giornate è un percorso di formazione full-time che ti insegnerà tecniche base e avanzate per preparare dal sushi, alla tempura, alla zuppa di miso, al bento il lunch box del momento ed altri piatti di una tradizione culinaria che è stata riconosciuta patrimonio dell’umanità dall’UNESCO. Il corso sarà tenuto dal grande chef Hirohiko Shoda.
Il corso Master Japan di chef Hirohiko Shoda.
Il Master Japan rappresenta un’opportunità unica per conoscere ed approfondire i numerosi aspettidella cucina giapponese, andando oltre le mode e gli stereotipi diffusi, supportando in maniera etica e professionale il sempre crescente interesse del pubblico riguardo al cibo internazionale. Nella cucina giapponese non esiste il concetto di primo e secondo piatto, contorno e frutta o di piattounico abbondante come in molti paesi del mondo; i piatti vengono portati in tavola contemporaneamente, cotti e crudi, in frittura, al vapore, stufati, grigliati, etc., consumati senza ordine prestabilito. Tale varietà di alimenti e di cotture consente un equilibrio tale da rendere la cucina giapponese una delle più bilanciate e salutari al mondo, ideale anche per prevenire varie patologie e disturbi fisici e alimentari. Dal dicembre 2013 la cucina giapponese è inserita fra i Patrimoni orali e immateriali dell’umanità dell’UNESCO.
Obiettivi formativi
Il master è finalizzato a fornire ai partecipanti una completa ed esaustiva panoramica di base sulla cucina giapponese, con approfondimenti analitici sugli aspetti etico-culturali del cibo e sugli ingredienti tipici del territorio.
Tipologia di corso: per appassionati e professionisti
Destinatari
Il master propone una novità nel panorama dei corsi di cucina e si rivolge:
-a chi intende ampliare le conoscenze di base necessarie a sviluppare maggiore competenza pratica
e teorica nella professione di chef;
-a chi svolge attività di gestione e promozione di eventi legati al settore international food;
-a fooders, studenti o semplicemente appassionati che abbiano il desiderio di approfondire la vera
e tradizionale arte culinaria giapponese.
Il docente Hirohiko Shoda
lo chef Hiro a éCucina, vedi l’intervista
Hirohiko Shoda, detto Hiro, nasce a Nara, in Giappone, il 5 Febbraio 1977.
Studia la cucina italiana fin da adolescente; dai 19 ai 29 anni lavora in Giappone nell’alta ristorazione di cucina italiana come capo chef di numerosi locali, per poi trasferirisi nel 2006 in Italia dove collabora per 8 anni con chef Massimiliano Alajmo de Le Calandre di Padova, ristorante tre stelle Michelin, N.29 nella classifica 2017 della The World’s 50 Best Restaurants. La filosofia di Hiro è semplice: l’amore e il rispetto per la Natura e la purezza dei suoi frutti. Dice lo Chef: “Il cibo va rispettato come fosse un’opera d’arte.” Dal 2014, personaggio televisivo (“Ciao, sono Hiro” Gambero Rosso Channel, “La Prova del cuoco” Rai Uno, “Geo” Rai Tre, “The Cooking Show” Rai EXPO, “Kilimangiaro” Rai Tre, “Il Borgo dei Borghi” Rai Tre, “Frigo” Rai Due) eradiofonico (Radio DeeJay, Rai Radio 2, Radio Capital), autore di libri di cucina, consulente, formatore e docente in diverse accademie dicucina (specializzazione in cucina italiana,internazionale e creativa
Quando e dove?
Il corso si svolge a è cucina in Via XX Settembre, 90 a Verona il 17, 18 e 19 maggio 2018 dalle 9 alle 17.
Cosa imparerai?
Il corso è pratico. Ecco il programma specifico del corso di Chef Hiro!
| 1°GIORNO – MATTINA E POMERIGGIO | 2°GIORNO – MATTINA | 3°GIORNO – MATTINA |
| SUSHI TRADIZIONALI | SUSHI INTERNAZIONALI | FRITTURA E COTTURE VARIE |
| tecniche di sfilettamento del pesce | cottura riso | tempura |
| cottura riso | condimento per sushi | isobe-age |
| condimento per sushi | sho-yu, wasabi, gari | tatsuta-age |
| sho-yu | avocado roll | yuanji yaki |
| wasabi | salmone roll | saikyou-yaki |
| gari | gamberi roll | teri-yaki |
| nigiri | unagi roll | |
| hoso-maki | 2°GIORNO – POMERIGGIO | 3°GIORNO – POMERIGGIO |
| futo-maki | ACCOMPAGNAMENTI | BRODO E VAPORE |
| gunkan | edamame | dashi |
| yakko-dofu | zuppa di miso | |
| sashimi | osuimono | |
| tataki-aburi | chawan-mushi | |
| ohitashi | tamago-yaki | |
| sunomono | atsuyaki-tamago | |
| bento / lunch box | bento / lunch box |
Quanto costa?
Costo del corso: €850+iva. 3 giorni di corso dalle 9.00 alle 17.00. Sconto del 20% per cuochi professionsiti e FIC.
Il corso comprende il grembiule di èCucina, il pranzo dei 3 giorni di corso e i coffee break, il diploma di Master Japan con chef Hiro.
Come mi iscrivo?
Chiama il 3341934095 o invia una mail a info@ecucina.eu
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