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Le lezioni sul pesce naturalmente non possono mancare e sono tra le nostre preferite!
Questa ricetta del nostro Luca Magagnotti la proponiamo al corso base perchè ci permette di insegnare diverse tecniche: la pulizia e la cottura della seppia, il taglio a concassè del pomodoro, la polentina morbida.
Adoriamo utilizzare la polenta di riso nero, soprattutto da quando èCucina ha incontrato i prodotti Melotti e in questo caso la farina per polenta di riso nero Beppino!
Ecco la ricetta:
Seppioline spadellate con olive taggiasche, capperi, concassèe di pomodoro, basilico, polentina nera
Ingredienti per 6 persone :
Farina di polenta di riso nero Beppino 200 gr
Acqua 400 cl
Seppe medie 4
Pomodori ramati 6
Olive taggiasche denocciolate 100 gr
Capperi 20 gr
Basilico q.b.
Aglio 1 spicchio
Sale,pepe,olio extra vergine di oliva
Procedimento :
Preparare una polentina morbida facendo bollire l’acqua e versare la farina ‘frustando’ sino ad ottenere la densità desiderata, lasciare cuocere continuando a rimestare per 40 minuti.
Pulire le seppie e tagliarle in piccoli rombi.
Sbollentare i pomodori ramati per facilitare la rimozione della buccia e ricavare delle supreme che taglierete a concassèe.
Tritate l’aglio privandolo dell’anima.
Fatelo imbiondire in un sautè con olio extra vergine e saltate le seppioline per pochissimi istanti di modo che non scuociano.
Aggiungerci le olive denocciolatela concassèe di pomodoro, i capperi ed il basilico precedentemente spezzettato a mano.
Amalgamare per bene il tutto e servire in un piatto dove avrete posizionato un cucchiaio di polenta.
Se vuoi informazioni sulle prossime date contattarci al 3341934095 o invia una mail a info@ecucina.eu
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