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Ricordando i bei momenti della stagione passata, spiccano sicuramente le cene delle Accademie di cucina per ragazzi, il saggio di fine anno della Junior Chef Academy dei vari anni.
Quest’anno i ragazzi della Junior Chef secondo anno guidati dallo chef Luca Magagnotti hanno scelto di servire come antipasto ad amici e parenti uno dei nostri preferiti: la parmigiana di melanzane e zucchine.
Un evergreen che accontenta tutti, con la presentazione studiata dai ragazzi, a monoporzione, è diventato un piatto anche molto bello da vedere, completato con olio al basilico e pomodori confit.
Ecco dunque la ricetta!
Parmigiana di melanzane e zucchine con olio al basilico e pomodori confit
Ingredienti per 4 persone:
4 zucchine
2 melanzane
200 gr di salsa di pomodoro ciliegino “Terre e Tradizioni”
2 mozzarelle fior di latte
Basilico qb
Parmigiano qb
Olio di arachide da friggere qb
Per l’olio al basilico
250 gr di foglie di basilico
100 ml di Olio Extravergine di oliva Biologico Salvagno
sale qb
Procedimento
- Mondare e tagliare a fette melanzane e zucchine, meglio con l’ affettatrice o comunque a 5mm.
- Infarinate leggermente e friggete con olio caldo.
- Posizionare sul fondo di un pirottino di alluminio due zucchine a croce.
- Comporre strati alternati con melanzane, zucchine, pomodoro, mozzarella scolata, basilico e parmigiano finendo solo con mozzarella e parmigiano.
- Chiudere con le falde dell zucchine posizionate sul fondo che sporgono
- Cuocere in forno a 180° per circa 15 minuti.
- Impiattare con un cerchio di olio al basilico sul piatto, la parmigiana capovolta e un pomodorino essiccato in forno .
Per l’olio al basilico:
Sbollentare le foglie di basilico in acqua bollente e salata. Raffreddare velocemente in acqua fredda o ghiaccio.
Non strizzare, frullare in un blender versando l’olio a filo.
E’ cucina utilizza olio Extravergine di oliva Biologico Salvagno
Buon appetito!
I corsi delle Accademie di cucina per ragazzi incominciano a settembre, lezione di prova e selezioni martedì 17 settembre alle 18.00. Chiamaci per sapere di più!
Se vuoi informazioni sulle prossime date contattarci al 3341934095 o invia una mail a info@ecucina.eu
Oppure vieni a trovarci al nostro Open Day di sabato 21 settembre 2019 dalle 16.30
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