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Vuoi un corso sul pane con pasta madre per imparare a fare a casa tua un pane professionale?
Come fare il pane con i trucchi del panettiere? Hai già la pasta madre ma mille dubbi e domande?
Risponderà ai tuoi dubbi a èCucina, in un corso sul pane con la pasta madre di 2 giorni, Alessandro Laferza, il nostro panificatore esperto di lievitazioni e lievito madre, mercoledì 3 e giovedì 4 aprile 2019 alle 19.o0, in Via XX Settembre, 90.
Come funziona?
Breve ma ricco di stimoli e ricette, che ti permetterà di avere una base per incominciare a produrre il tuo pane con la pasta madre a casa, o chissà, nel tuo laboratorio futuro o nella tua pizzeria! Il corso darà le nozioni base teoriche sulle farine, gli impasti , le lievitazioni, le tecniche per gestire il lievito madre e soprattutto la parte pratica, potrai fare tu alcuni impasti, vedrai poi l’utilizzo di diversi forni e impastatrici per la riuscita professionale del pane. Ma Alessandro ti fornirà tutte le informazioni per poterlo fare a casa !
Perche fare il pane a lunga lievitazione e con la pasta madre?
-perchè è più leggero
-dura di più
-ha un sapore migliore
-è un modo di fare il pane più evoluto!
A chi è rivolto
E’ un corso per tutti, con il coinvolgimento attivo dei partecipanti, per chi già fa il pane con pasta madre e vuole migliorare la tecnica, per chi si approccia alla panificazione, per chi sogna di aprire un panificio!
Cosa imparerò?
Durante il corso sul pane con pasta madre lo chef ti guiderà subito nella pratica e preparerai insieme a lui tutti gli impasti Quindi imparerai:
- informazioni sulle farine giuste da utilizzare
- informazioni su come impastare e come lievitare le cose
- le informazioni sulle cotture nei forni di casa
- avrai le ricette scritte di quanto fatto
- Preparerai il tuo impasto
- Imparerai le varie forme
- Vedrai l’utilizzo di diverse impastatrici e diversi forni
inoltre nello specifico sulla pasta madre
- Panificazione con LIEVITO MADRE: tre metodi classici di panificazione con lievito madre
- Metodologia di gestione dl lievito madre
- Esecuzione di diverse tipologie di impasto
- Pezzatura e Formatura
- Consigli per la cottura nei forni casalinghi
- Tiplogie di pane preparato: pani grandi, pagnotta di grano duro, pagnotta integrale con Petra 9, pagnotta classica
- uso degli stencil
Chi insegna
Alessandro Lasferza, bakery chef ,responsabile della sezione bakery, pane e pizza, di èCucina, docente della Junior Bakery Academy, formatosi all’Accademia del Pane del Molino Quaglia e al Corso Professionale per Panificatore della Castalimenti di Brescia. Ama insegnare, adora dare tutte le informazioni necessarie, non teme che la vostra pizza sia meglio della sua, lo dovrete fermare voi!
Come mi iscrivo?
Pago la sera stessa? No, per farti trovare il corso ben preparato, con gli ingredienti pesati e tutto ciò che occorre, in ordine, èCucina deve sapere con esattezza il numero di partecipanti per tempo. Puoi pre-iscriverti e poi saldare entro dieci giorni dal corso. Così avrai il tuo posto assicurato!
Per iscriverti puoi chiamare il 3341934095 o inviare una mail a info@ecucina.eu
Quanto costa?
Il corso ha il costo di €140 per le due lezioni (8 ore di lezione)
se sei già iscritto a èCucina (€6 card di iscrizione semestrale oppure €10 la card annuale, da fare la sera del corso)
Dove?
èCucina è a Verona in Via XX Settembre, 90
Il programma potrebbe subire qualche modifica in relazione alla reperibilità degli ingredienti freschi
Iscriviti subito chiamando al 3341934095!
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