Corso di alta cucina vegetariana  e vegana  Joia Academy: la macrobiotica

Se  siete vegetariani o se siete neofiti della cucina vegana oppure semplicemente avete la mente aperta e volete cimentarvi in qualche piatto vegetariano,dovete saper che in Italia pochi chef sono davvero preparati nella materia, e solo un paio hanno una storia profonda che affonda le radici nella cucina vegetariana e vegana.

Lo Chef Pietro Leemann è lo chef che, passando da Gualtiero Marchesi a ristoranti di tutta Europa, e poi, approdando in Asia,  sta facendo la storia della cucina vegetariana in Italia, con il suo Ristorante Joia che, nel 1996, ottiene la stella Michelin, unico ristorante vegetariano in Europa.

Lo chef Leemann  ha poi fondato la Joia Academy l’accademia di alta cucina vegetariana a Milano che fa capo al suo ristorante e dove insegnano gli chef del Joia, chef che abbiamo conosciuto e che dal 2017 stanno facendo crescere èCucina!

Ebbene, vi piaccia  o no , ma questo corso di alta cucina vegetariana e vegana  con gli chef della Joia Academy in 4 lezioni fa per voi!

Joia Academy &  èCucina?

Un’importante novità dal  2017 è la collaborazione di èCucina con la scuola di cucina vegetariana gourmet Joia Academy dello chef Pietro Leemann, chef del Ristorante Joia di Milano. èCucina  ha intrapreso  un gemellaggio con lJoia Academy di Milano sper quanto riguarda la sezione “plant based”  con  un corso breve professionalizzante di 4 lezioni.

Condividiamo con la scuola di Pietro Leemann una nuova cultura di alimentazione che abbia al centro il cibo sano e naturale, la tutela della biodiversità e il rispetto del pianeta e dell’ecosistema. Come dice lo chef Leemann, inoltre, dietro alla scuola Joia Academy c’è il Ristorante Joia con un’ importante esperienza di continuo studio e applicazione di straordinari piatti (per la loro bellezza e golosità) nel proprio menù

Questa la differenza e la qualità nell’insegnamento.

Quindi basta “mappazzoni” vegetariani che alcuni chef vi mostrano e vi insegnano?!

La cucina vegetariana e vegana ha altri orizzonti!

Non sapete mai cosa fare di secondo? Vi mancano i secondi vegani!

Un tempo, per mancanza di una cultura gastromica vegetariana  che fosse davvero interessante, i piatti con sole verdure o cereali e legumi potevano sembrare un’impresa  punitiva e noiosa.  Oggi senpre più persone hanno adottato uno stile di vita più salutare e non disdegnano di introdurre ricette vegetariane e vegane gustose all’interno della propria dieta. Anzi, talvolta risulta più facile accontentare tutti con piatti vegetariani, che un tempo non avremmo mai pensato di creare, leggeri, sani, gustosi e anche un pò spettacolari!

A chi è rivolto

Il corso è indicato per appassionati che si vogliano avvicinare al mondo della cucina ed ai professionsiti che vogliano approcciare la cucina vegetariana e vegana partendo con il piede giusto, un livello alto.

Cosa imparerò?

Obiettivo del corso è quello di trasmettere queste conoscenze e valori, partendo dalle basi,   in ricette buone e belle!.

Il corso si compone  di 4 lezioni con possibilità di frequentarle singolarmente. Solo la frequenza all’intero percorso permette il rilascio del Diploma firmato èCucina e Joia Academy.

Durante il percorso imparerai:

• le tecniche di taglio
• i cereali
• le proteine vegetali
• la macrobiotica
• la pasticceria vegana
• l’impiattamento
• le salse
• le verdure

Quando?

Giovedì 25 ottobre  2018  I CEREALI , con Sauro Ricci

Mercoledì 14 novembre 2018 LE PROTEINE VEGETALI, con Nabil Bakouss

Mercoledì 5 dicembre  2018 LA MACROBIOTICA, con Sauro Ricci

Mercoledì 23 gennaio 2019  LA PASTICCERIA, con Nabil Bakouss

Programma della lezione sulla Macrobiotica

Elementi di macrobiotica con lo chef Sauro Ricci

Puerto Sol

Tortilla di quinoa e lenticchie rosse con fonduta di mandorla e mais dolce, finocchi, cavolo nero ed emulsione di mandarino leggermente piccante

Vecchio Forno

Verdure arrostite con panure di saraceno ed erbe, riduzione di carote e giovani rape, radice di loto scottata e due salse stimolanti

All’interno dei due piatti che verranno realizzati ed impiattati con lo chef  un percorso di numerosi elementi della cucina macrobiotica rivisitata in chiave di alta cucina vegetariana dallo chef Ricci.

N.B. il programma potrebbe subire qualche variazione i nbase alla stagionalità degli ingredienti ed alla discrezione del docente.

Quanto dura

 3 ore e trenta circa

Come partecipare

Pago il giorno stesso ? No, per farti trovare il corso  ben preparato,  èCucina deve sapere con esattezza il numero di partecipanti per tempo. Puoi pre-iscriverti e poi saldare entro dieci giorni dal corso. Così avrai il tuo posto assicurato!

Per iscriverti puoi chiamare il 3341934095 o inviare una mail a info@ecucina.eu

 Cosa serve

 La tua presenza. Il grembiule e tutti gli strumenti te li forniamo noi

Quanto costa

€95  la singola lezione, Rilascio del Diploma con frequenza alle 4 lezioni
se sei già iscritto a è cucina

(la card di iscrizione, semestrale, costa €6)

Iscriviti chiamando ilo 3341934095 o inviando una mail a info@ecucina.eu