maggio, 2018
16mag(mag 16)19:3017(mag 17)22:30Corso base di panificazione: pasta madre
Dettagli evento
La sezione della scuola di cucina dedicata al pane è composta da 3 corsi di due lezioni ciascuna e 1 lezione di approfondimento sul pane integrale, frequentabili separatamente
Dettagli evento
La sezione della scuola di cucina dedicata al pane è composta da 3 corsi di due lezioni ciascuna e 1 lezione di approfondimento sul pane integrale, frequentabili separatamente con i seguenti programmi:
con Ezio Testolin e Alessandro Lasferza
Ezio Testolin panificatore dal 1963, menzionato recentemente dal Gambero Rosso per aver fatto il pane a chef stellati, membro del prestigioso Richemont Club
Alessandro Lasferza, formatosi all’Accademia del Pane del Molino Quaglia, docente della Junior Bakery Academy e responsabile della sezione pane e pizza di è cucina.
Il corso si compone di una piccola parte teorica che illustrerà le specifiche del grano e delle farine e le loro proprietà tecniche, le varie tipologie di impastamento e l’utilizzo degli strumenti di lavoro e di una sostanziosa parte pratica che permetterà di creare tanti tipi diversi di pane anche a casa.
PANE CON PASTA MADRE
- Panificazione con LIEVITO MADRE: tre metodi classici di panificazione con lievito madre
- Metodologia di gestione dl lievito madre
- Esecuzione di diverse tipologie di impasto
- Pezzatura e Formatura
- Consigli per la cottura nei forni casalinghi
- Tiplogie di pane preparato: pani grandi, pagnotta di grano duro, pagnotta integrale con Petra 9, pagnotta classica
- uso degli stencil
€130 2 lezioni,
Iscriviti subito chiamando il 3341934095
Orario
16 (Mercoledì) 19:30 - 17 (Giovedì) 22:30
