marzo, 2018
14mar(mar 14)19:3015(mar 15)22:30Corso base di panificazione lunghe lievitazioni biga e poolish
Dettagli evento
La sezione della scuola di cucina dedicata al pane è composta da 3 corsi di due lezioni ciascuna e 1 lezione di approfondimento sul pane integrale, frequentabili separatamente
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La sezione della scuola di cucina dedicata al pane è composta da 3 corsi di due lezioni ciascuna e 1 lezione di approfondimento sul pane integrale, frequentabili separatamente con i seguenti programmi:
con Ezio Testolin e Alessandro Lasferza
Ezio Testolin panificatore dal 1963, menzionato recentemente dal Gambero Rosso per aver fatto il pane a chef stellati, membro del prestigioso Richemont Club
Alessandro Lasferza, formatosi all’Accademia del Pane del Molino Quaglia, docente della Junior Bakery Academy e responsabile della sezione pane e pizza di è cucina.
Il corso si compone di una piccola parte teorica che illustrerà le specifiche del grano e delle farine e le loro proprietà tecniche, le varie tipologie di impastamento e l’utilizzo degli strumenti di lavoro e di una sostanziosa parte pratica che permetterà di creare tanti tipi diversi di pane anche a casa.
BIGA, POOLISH, PASTA DI RIPORTO –
- Panificazione con impasti indiretti, biga poolish e pasta di riporto
- Esecuzione di diverse tipologie di impasto
- Pezzatura e Formatura
- Consigli per la cottura nei forni casalinghi
- Degustazione dei prodotti preparati
- Tipologie di pane preparato: bombolone da forno, baguette, tartarughe, ciabatta, kaiser, pasta dura della tradizione,pane in cassetta
€130 2 lezioni
Iscriviti subito chiamando il 3341934095
Orario
14 (Mercoledì) 19:30 - 15 (Giovedì) 22:30
