Torna la formula dei corsi di pasticceria 100% pratici:i corsi di Pasticceria Step by Step di èCucina
Un corso totalmente pratico “Step by step” permette al corsista di creare la propria torta dall’inizio alla fine con tutte le sue preparazioni sotto la guida della pasticcera.
In questa lezione il corsita creerà e porterà a casa una torta Croquembouche dai bignè al montaggio.
Cos’è il croquembouche
Il Croquembuoche è un dolce di Origine francese, la tradizione vuole che a inventare questo dolce sia stato Marie-Antoine Carème (1784-1833), uno dei più grandi cuochi e soprattutto pasticceri della storia, a servizio del potente ministro Talleyrand durante la rivoluzione francese, dello zar Alessandro I e di Giorgio IV Inghilterra.
È una tradizionale ricetta Natalizia, e per le occasioni importanti si tratta di una piramide di bignè che può essere alta dai 20 cm a un metro.
Essi possono essere farciti di crema pasticcera, crema chantilly oppure panna ma la caratteristica principale è che essi vengono “glassati” con del caramello caldo, esso infatti svolge una doppia funzione; una volta che si è solidificato, lega insieme la piramide e dona ai bignè la croccantezza da cui deriva il nome di questo elegante dolce: “crocca in bocca”, traduzione approssimativa di “croque en bouche”.
Come si fa la croquembouche ce lo insegna, step by step, Lino Signoretto, pasticcere della pasticceria La Ribalta di Verona, giovane chef patissier formatosi a Parigi . Il 6 dicembre alle 19.00, a è Cucina, nella nostra scuola di via XX settembre, 90. Corso di pasticceria per appassionati, pratico al 100%.
Cosa impari?
Imparerai a fare una intera mini-croquembouche, dall’impasto alla decorazione in caramello. La farai tu!
Alla fine del corso, te la potrai portare a casa. In particolare imparerai:
- come fare i bignè farai l’impasto tu a coppie!
- come fare la crema per riempirli
- come montare la torta, la tua torta personale
- come realizzare la glassa al caramello caldo
- come servire e degustare il croquembouche!
- porterai a casa il tuo croquembouche
L’insegnante del corso di pasticceria
Lino Signoretto, pasticcere della pasticceria La Ribalta, Verona.
Obiettivo: la pasticceria può essere imparata da tutti, non ci sono segreti! E se ci sono, ve li insegno.
Tipologia di corso
Corso pratico di pasticceria! Più che pratico! La torta la farai davvero tu, dall’inizio alla fine, sotto la guida del pasticcere
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