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Generale

Le basi della pasticceria: steb by step in 8 lezioni

Ti diletti con torte e pasticcini ma vorresti perfezionarti con un vero pasticcere? O vuoi apprendere le basi della pasticceria per incominciare con il piede giusto ?

Hai già le basi della pasticceria ma vuoi approfondire altre preparazioni sotto la guida di uno chef  pasticcere?

Il  corso   di pasticceria “èCucina Pastry Academy ” propone un ciclo di 8 lezioni  per apprendere step by step le basi della pasticceria con un approccio professionale. Oltre alle ricette di un “pastry chef” che lavora in un ristorante stellato, apprenderai anche  i perchè della chimica in pasticceria, le ricette perfette della pasticceria classica che cerchi!

Un approfondimento in 8 lezioni sulla pasticceria sotto la guida dello chef  pasticcere Ivan Bonamini  a partire da sabato 3 ottobre  2020 a èCucina in Via XX Settembre 90, la pasticceria non avrà più segreti!

Le altre date saranno : 10, 17, 24, 31 ottobre, 7, 14, 21 novembre dalle 15.30 alle 18.00

La pasticceria ha le sue regole e le sue tecniche, per arrivare a fare un dolce da pasticcere occorre partire dalle basi della pasticceria! Partire con il piede giusto è più facile sotto la guida di un esperto chef che si occupa della pasticceria nel Ristorante stellato Il Desco,  con la conoscenza della chimica e dei procedimenti corretti per ciascuna preparazione.

Il corso si organizza in 8  lezioni ed è pratico,  i partecipanti si cimenteranno nelle preparazioni base della pasticceria sotto la guida di Ivan Bonamini

Il corso di pasticceria per esigenze didattiche ha momenti teorici, nei quali il pasticcere spiegherà il comportamento di determinati impasti e con queste informazioni ti aiuterà a non commettere errori poi a casa, e momenti in cui sarà lui stesso ad eseguire gli impasti: solo in questo modo il corsista avrà la necessaria concentrazione per capire le consistenze e i momenti salienti per poi riprodurli a casa.

I passaggi essenziali di manualità per la riuscita, ad esempio,  della pasta frolla a casa, saranno invece eseguiti direttamente da te: l’uso del sac sa poche, la stampa dei bignè, l’assemblaggio dei vari dolci etc.

Consigliamo di eseguire le ricette durante la settimana in modo da poter esporre al pasticcere eventuali criticità e dubbi incontrati.

1. creme base (inglese, pasticcera, chantilly)
paste friabili (frolla, sablè, ovi mollis)

2. mousse e bavaresi

3. masse montate (pan di spagna, paradiso, sacher e biscotto roulò) -i primi due fanno da basi mentre le restanti due facciamo la ricetta finita-

4. cake (plumcake, ciambellone marmorizzato)
creme coagulate in forno (creme caramel, brulè)
inserimenti

5. creme da forno (frangipane, riso, cocco)
-montaggio semplice torte

6. bagne
fondi croccanti
-montaggi complessi torte

7. choux (profitterol, st.honorè)

8. sfoglia (1000foglie, torta noci)

L’insegnante del corso di pasticceria

Abbiamo conosciuto e apprezzato Ivan nel corso di cucina le Stelle a èCucina nel quale è stato invitato a illustrare e far realizzare ai corsisti tre piatti del Menù de Il Desco, Ristorante veronese con 1 Stella Michelin, di cui Ivan è sous-chef. Lo chef ha un’esperienza a tutto tondo nel campo della cucina che spazia dalla cucina tradizionale alla pasticceria, alla cucina stellata. Durante i corsi Ivan è preciso, disponibile, generoso nelle spiegazioni e nello svelare i trucchi per realizzare piatti al top anche a casa. La sua chiarrezza spositiva lo rende un docente speciale sia per i professionisti che per gli amatori.

Segni particolari: conoscenze tecniche della cucina notevoli!

Chi può partecipare?

Il corso è amatoriale con un taglio professionalizzante.  Le ricette sono professionali e l’insegnante è un pastry chef professionista.

Possono partecipare appassionati principianti e anche persone che già si cimentano nella pasticceria che ugualmente possono godere di una consocenz approfondita della materia

E’ ammessa la  partecipazione di  ragazzi dai 14 anni previo colloquio conoscitivo.

 

 Come mi iscrivo?

Pago la sera stessa? No, per farti trovare il corso ben preparato,  con gli ingredienti pesati e tutto ciò che occorre in ordine e èCucina deve sapere con esattezza il numero di partecipanti per tempo. Puoi iscriverti direttamente on line. Così avrai il tuo posto assicurato!

Verrà rilasciato un attestato di frequenza

E’ necesario frequentare il ciclo completo di 8 lezioni.

oppure puoi chiamare il 3341934095 o inviare una mail a info@ecucina.eu

Quanto costa?

Il corso ha il costo di €360 per le 8 lezioni  se sei già iscritto a èCucina (€6 card di iscrizione semestrale oppure €10 la card annuale, da fare la sera del corso) comprensive di materiale didattico e grembiule di èCucina.

ACQUISTA ORA
 

Dove?

èCucina è a Verona in Via XX Settembre, 90

Il programma potrebbe subire qualche modifica in relazione alla reperibilità degli ingredienti freschi

Iscriviti subito chiamando il 3341934095

 

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