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Per il paninetto alla zucca (per circa 25):
Ingredienti:
- 500g. farina “00”
- 100g. gherigli di noci
- 250g. latte
- 200g. zucca (già cotta)
- 50gr lievito di birra
- 15gr sale fino
- 1 cucchiaio di olio extravergine
- 1 tuorlo d’uovo
Procedimento
Stendere la farina sul banco e fare un buco al centro, versare il latte (200gr) e tutti gli ingredienti nel latte rimanente sbriciolare il lievito, impastare metà farina ed aggiungere il lievito. Finire di impastare fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea.
Mettere a lievitare in una terrina coperta da un filo d’olio e della pellicola trasparente.
Dopo circa 1½/2h formare delle palline da 40gr.
Disponiamole su una placca foderata di carta forno ed attendere circa 45’
Infornare a 180° per 12-15’.
Tartare di fesa:
- Fesa 300g.
- 1 limone
- 2 fili di erba cipollina
- castagne da bollire q.b.
- olio, sale, pepe q.b
Procedimento
Stendere la fesa e tagliare fino ad ottenere una julienne, poi a dadini ed infine
cominciare a tritare con il coltello fino ad ottenere lo spessore che più piace.
Condire con olio, sale, pepe, una goccia di limone ed una spolverata di erba cipollina
Lasciare “insaporire” e aggiungere le castagne pelate e tagliate a fettine.
Impiattare il panino con un ricciolo di burro e disporre a fianco la tartare con un piccolo coppapasta, completare con un filo d’olio.
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