Legumi a 360°

Dalle tapas messicane a quelle nostrane!

Sandra e Raimondo di èCucina sono degli amanti della laguna e dei cicheti con prosecco (fatti bene però!)

Chi non ha un piacevole ricordo in un caratteristivo bacaro veneziano e i suoi cicheti e “ombre”.

La cucina veneziana è ricca di stimoli sia per quanto riguarda gli stuzzichini, i cicheti appunto, sia per  le ricette golose della tradizione.

Abbiamo chiesto  allo scoppiettante  chef Paolo Forgia,  di darci la sua versione di alcuni piatti della tradizione veronese, una cucina di mare ma anche di terra, dalle sarde in saor al baccalà mantecato.

Tutto questo a èCucina, in Via Carducci, 30 a Verona, lunedì 13 gennaio 2025 alle 19.00

Questo corso desideratissimo esplora le golese tapas della cucina veneziana fatte a regola d’arte.

Cosa imparerai?

menù:

Crostone di pane con baccalà mantecato e cipolla rossa caramellata
Polp-etta (polpetta di polpo) con insalatina di finocchio e radicchio con dressing all’arancia
Sarde in saor con polentina di riso morbida
Tartare di rapa rossa con maionese al lime e sesamo nero con crostini di pane
Xaeti (biscotto dolce)

Chi è  il docente ?

Paolo Forgia, presidente in carica dell’Associazione Cuochi Scaligeri, giudice di èCucina Chef Contest, laureato in SCIENZE E CULTURA DELLA GASTRONOMIA E DELLA RISTORAZIONE.  Dal 2012 insegna presso il cfp salesiano Manfredini in provincia di Padova. Dal 2014 entra a far parte della squadra dei cuochi di Verona conquistando varie medaglie a livello nazionale e internazionale. Nel 2015 diventa referente del compartimento giovani dell’area nord Italia della Federazione italiana cuochi.

Lo chef è un professionista preparato e con notevoli doti relazionali che fanno di lui un docente serio e coinvolgente.

Doti personali: estrema simpatia, energia e acuta intelligenza!

Quando?

lunedì 13 gennaio  alle 19.00 in Via Carducci, 30

Come mi iscrivo?

Direttamente on line. Così avrai il tuo posto assicurato!

Per informazioni puoi chiamare il 3341934095 o inviare una mail a info@ecucina.eu

Quanto costa?

Il corso ha il costo di €85 se sei già iscritto a èCucina (€6 card di iscrizione semestrale oppure €10 la card annuale, da fare la sera del corso)

Dove?

èCucina è a Verona in Carducci, 30

Il programma potrebbe subire qualche modifica in relazione alla reperibilità degli ingredienti freschi

Un corso nuovo di èCucina che ha come protagonista alcuni dei pani asiatici che amiamo che sono oggi in auge nelle cucine etniche di tutto il mondo.

Ecco un corso su pani diversi, di altre culture, cotti al vapore, ottimi da accompagnare ad intingoli e ricette etniche

Come fare il pane con i trucchi del panettiere?  Fai già il tuo pane  ma mille dubbi e domande?

Spazieremo dal pane mantou cinese ai pani dell’India.

Risponderà ai tuoi dubbi  sulla panficazione a èCucina, in un corso su pani asiatici ,Alessandro Laferza, il nostro panificatore esperto di lievitazioni e lievito madre, martedì 14 gennaio 2025 alle 18.30, in Via Carducci, 30

A chi è rivolto

E’ un corso per tutti,  con il coinvolgimento attivo dei partecipanti, per chi già fa il pane ce vuole migliorare la tecnica, per chi si approccia alla panificazione, per chi sogna di aprire un panificio!

Cosa imparerò?

Durante il corso  lo chef ti guiderà subito nella pratica e preparerai insieme a lui tutti gli impasti Quindi imparerai:

• informazioni sulle farine giuste da utilizzare
• informazioni sulla diversa lavorabilità di farine alternative
• informazioni su come impastare e come lievitare le cose
• le informazioni sulle cotture nei forni di casa
• avrai le ricette scritte di quanto fatto
• Preparerai il tuo impasto
• Imparerai le varie forme
• Vedrai l’utilizzo di diverse impastatrici e diversi forni

Ecco i pani che farai

Simit (ciambella turca al sesamo)

Melon pan (pane dolce giapponese)

Pane al pandan (pane malese)

Shokupan (pane in cassetta giapponese)

Chi insegna

Alessandro Lasferza, bakery chef ,responsabile della sezione bakery, pane e pizza, di èCucina, docente della Junior Bakery Academy, formatosi all’Accademia del Pane del Molino Quaglia e al Corso Professionale per Panificatore della Castalimenti di Brescia. Ama insegnare, adora dare tutte le informazioni necessarie, non teme che la vostra pizza sia meglio della sua, lo dovrete fermare voi!

Come mi iscrivo?

Direttamente on line. Così avrai il tuo posto assicurato!

oppure  puoi chiamare il 3341934095 o inviare una mail a info@ecucina.eu

Quanto costa?

Il corso ha il costo di €85

se sei già iscritto a èCucina (€6 card di iscrizione semestrale oppure €10 la card annuale, da fare la sera del corso)

Dove?

èCucina è a Verona in Via Carducci, 30

Il programma potrebbe subire qualche modifica in relazione alla reperibilità degli ingredienti freschi

Voglia di piatti esotici, zuppe con il cocco e calde chowder creole?

Ecco un  menù completo e originale per  immergersi nella calda atmosfera delle zuppe etniche con idee e ricette direttamente dalle Bahamas, India e Thailandia con lo  chef viaggiatore Luca Fasoli

Un nuovo corso pratico etnico di èCucina, dai sapori delicati e speziati, sarai tu a creare la tua zuppa nella tua postazione singola di lavoro

Tutto questo al corso di èCucina Zuppe etniche , in Via Carducci, 30 a Verona   mercoledì 15 gennaio 2025 alle 19.00

Cosa imparerai?    Ecco cosa propone lo chef:

Cuttlefish cowder (zuppa creola di seppia)

Gran zuppa di maiale ,pollo, gamberi e verdure al basilico Thailandese

Zuppa speziata di pomodori e piselli  e latte di cocco (India)

Zuppa di miso di Luca

Il menù potrebbe subire delle variazioni in base alla stagionalità o per decisione dello chef

Come mi iscrivo?

Acquista  il tuo corso on line.

per informazioni  puoi chiamare il 3341934095 o inviare una mail a info@ecucina.eu

Dove?

èCucina è a Verona in Via Carducci, 30

Nuovo menù etnico di coppia!! tre piatti dal profumo di Marrakesh

Coppia in cucina è un format di  corso di cucina di coppia, dedicato alla cucina a due

Un corso  interamente interattivo in aula didattica, ogni coppia avrà la possibilità di cimentarsi nella preparazione del proprio menù sotto la guida dello chef.

Ti chiedi cosa fare in coppia  quando si esce che sia diverso dal solito? Hai mai pensato di fare un corso di cucina in coppia? Il format “Cucina in coppia”  della nostra scuola di cucina a Verona in via Carducci, 30 è pensato per chi desideri cose particolari da fare insieme al proprio partner o alla propria partner.

“Cucina in coppia” è un corso di cucina pratico per coppie sotto la guida di uno chef professionista.

Cosa si impara?

In questa lezione dedicata alla cucina Marocchina la coppia eseguirà 3 ricette etniche,dalla tajine al dolce.

Nota importante: hai un’intolleranza?
Se qualche ingrediente non è di tuo gradimento o hai un’intolleranza puoi evitarlo nel tuo piatto senza problemi.

Come mi iscrivo?

Iscrizioni direttamente online. Così avrai il tuo posto assicurato!

Per informazioni puoi chiamare il 3341934095 o inviare una mail a info@ecucina.eu

Dove?

èCucina è a Verona in Via Carducci, 30

Un nuovo corso di cucina con gli chef più interessanti del nostro territorio, per la second volta a èCucina lo chef Stefano Deon , Ristorante Bistronomia Perbellini a Isola Rizza, con nuove ricette in carta al ristorante!

Abbiamo conosciuto lo chef Stefano quando era sous-chef di Francesco Baldissarutti, 1 Stella Michelin al Ristorante Perbellini, la sua esperienza di chef di ristorante stellato si è trasferita nella nuova esperienza della Bistronomia Perbellini, un bistrot e una gastonomia insieme. Il Ristorante ha in menù piatti della tradizione ma anche piatti creativi dello chef, sempre nell’ottica della bellezza della semplicità di chi ha un’eperienza stellata in cucina.

L’appuntamento attesissimo con le ricette del menù della Bistronomia e Perbellini di Isola Rizza, sarà mercoledì 22 gennaio alle 19.00 a èCucina a Verona, in Via Carducci, 30.

Un corso per chi vuole fare un’ esperienza gastronomica unica,   accompaganti dal giovane chef Stefano Deon,   sous-chef presso il ristorante Perbellini di Isola Rizza, insignito della Stella Michelin.

Come mi iscrivo?

Iscrizioni direttamente online

Per informazioni puoi chiamare il 3341934095 o inviare una mail a info@ecucina.eu

Quanto costa?

Il corso ha il costo di €90  se sei già iscritto a èCucina (€6 card di iscrizione semestrale oppure €10 la card annuale, da fare la sera del corso)

Dove?

èCucina è a Verona in Via Carducci, 30

Il programma potrebbe subire qualche modifica in relazione alla reperibilità degli ingredienti freschi

Foto grandichef.com

Nuovo menù regionale di coppia!! tre piatti golosi dal profumo pugliese

Coppia in cucina è un format di  corso di cucina di coppia, dedicato alla cucina a due

Un corso  interamente interattivo in aula didattica, ogni coppia avrà la possibilità di cimentarsi nella preparazione del proprio menù sotto la guida dello chef.

Ti chiedi cosa fare in coppia  quando si esce che sia diverso dal solito? Hai mai pensato di fare un corso di cucina in coppia? Il format “Cucina in coppia”  della nostra scuola di cucina a Verona in via Carducci, 30 è pensato per chi desideri cose particolari da fare insieme al proprio partner o alla propria partner.

“Cucina in coppia” è un corso di cucina pratico per coppie sotto la guida di uno chef professionista.

Cosa si impara?

In questa lezione dedicata alla cucinapugliese  la coppia eseguirà 3 ricette regionali, dal mitico riso patate e cozze alle orecchiette con le cime di rapa!

Nota importante: hai un’intolleranza?
Se qualche ingrediente non è di tuo gradimento o hai un’intolleranza puoi evitarlo nel tuo piatto senza problemi.

Come mi iscrivo?

Iscrizioni direttamente online. Così avrai il tuo posto assicurato!

Per informazioni puoi chiamare il 3341934095 o inviare una mail a info@ecucina.eu

Dove?

èCucina è a Verona in Via Carducci, 30

E vero siamo una scuola di cucina e la nostra missione principale è insegnare a cucinare, ma alla base c’è la nostra passione del cuore cucinare e sfornare!

Per questo motivo la nostra piena espressione e felicità lavorativa non può non contemplare il fatto che amiamo avervi ospiti nell’affascinante Ristorante bonsai e  cucinare per voi.

Già nel 2023 abbiamo intrapreso una nuova avventura: Forno Domestico la Popup bakery di Sandra e Raimondo. Lo sfogo culinario dei due fondatori di èCucina, duegiorni dedicati a cucinare ed infornare ciò che amiamo di più, stile bakery , dal pane con pasta madre alla pizza di Ale alle golosità di Martina

Lee cene sono composte da 5 portate e rappresentano la nostra idea di cucina, i gusti di Sandra e Raimondo espressi in un menù,  ci sarà sempre infatti un antipasto con le chips di pane di Ale e una salsa di Martina, un piatto etnico, un piatto veg, un assaggio di pizza o focaccia con diversi topping e un lievitato dolce di Ale con gelato o una crema.

Ecco una nuova espressione di èCucina: Mini rassegna di cene Popup

Si tratta delle prime 3 cene, a cui auspichiamo se ne aggiungano altre, nelle quali èCucina si trasformerà nel nostro Ristorante ideale, quello in cui serviamo e condividiamo il frutto dei nostri studi e della nostra passione.

A breve i dettagli

Le cene sono a numero limitato quindi è prevista la prenotazione acquistando la tua cena per tempo.

Vuoi regalare la tua cene?

Acquista la cena e scrivi nelle note i dati di chi riceve il regalo, ti invieremo un buono stampabile

Quando?

sabato 25 gennaio

Come prenoto?

Acquista la tua cena del 25 gennaio

Per informazioni puoi chiamare il 3341934095 o inviare una mail a info@ecucina.eu

Quanto costa?

La cena  ha il costo di €35 a persona escluse bevande

Dove?

èCucina è a Verona in Via Carducci, 30

Un corso per i pasta frolla lovers? Tutto sulla pasta frolla?

Certo!Il mondo della pasta frolla è molto vasto! Sai che esistono libri professionali di molte pagine e diversi tipi di pastafrolla?

Per imparare a preparare una pasta frolla da pasticceria professionale occorre conoscere i segreti per una pastafrolla perfetta a seconda dell’utilizzo, ad esempio crostate, biscotti, craquelin per i  bignè etc

Puoi desiderare

-una pasta frolla croccante e friabile

-una pasta frolla morbidissima

-una pasta frolla sabbiata

Dutante il corso si prepareranno vari tipi di pastafrolla per diversi utilizzi e avrai le informazioni chimiche sul perchè a volte la pasta frolla non viene bene!

Cosa imparerò?

Durante il corso di cucina lo chef ti guiderà subito nella pratica e preparerai insieme a lui tutti gli impasti Quindi imparerai:

Durante il corso imparerai:

• informazioni sulle farine giuste da utilizzare
• informazioni su come impastare la pasta frolla
• le informazioni sulle temperature degli ingredienti
• le informazioni sulle cotture nei forni di casa
• avrai le ricette scritte di quanto fatto
• Preparai il tuo impasto
• Imparerai i vari tipi di utilizzo della pasta frolla

PASTA FROLLA  CON TUORLO  (Tartelletta al ciocccolato e pistacchio e crostata)

PASTA FROLLA CON UOVO INTERO (risino )

PASTA FROLLA AL CIOCCOLATO e FARINA DI MANDORLE  (biscotto)

SABLE’ BRETON  (Tartelletta ai lamponi)

Chi insegna

Alessandro Lasferza, bakery chef ,responsabile della sezione bakery, pane e pizza, di èCucina, docente della Junior Bakery Academy, formatosi all’Accademia del Pane del Molino Quaglia e al Corso Professionale per Panificatore della Castalimenti di Brescia. Ama insegnare, adora dare tutte le informazioni necessarie, non teme che la vostra pizza sia meglio della sua, lo dovrete fermare voi!

Come mi iscrivo?

iscriviti online Così avrai il tuo posto assicurato!

Per informazioni i puoi chiamare il 3341934095 o inviare una mail a info@ecucina.eu

Quanto costa?

Il corso ha il costo di €85  se sei già iscritto a èCucina (€6 card di iscrizione semestrale oppure €10 la card annuale, da fare la sera del corso)

Dove?

èCucina è a Verona in Via Carducci, 30

Il programma potrebbe subire qualche modifica in relazione alla reperibilità degli ingredienti freschi

Dopo il corso sui plumcake  a èCucina l’amatissima pasticcera Giulia Cerboneschi, talentuosa pasticcera di Creazioni Caffè a Manerba del Garda che è  stata nominata dalla Guida del Gambero Rosso “Miglior pasticcere emergente 2016” a soli 25 anni, conquistando Due Torte

Questa volta un latro must della pasticceria angolsassone, il cheese cake declinato in 3 modi

Un corso sul cheesecake, ormai immancabile nelle pasticcerie stile bakery di tutta Europa , amato anche in Italia, nella versione personale della pasticcera Giulia, declinato in 3 modi e sontuoso alla vista!

Cosa sono i moderni Cheesecake sotto la guida della pasticcera Giulia, alias Sweetgiulia su Gambero Rosso Channel, a tutti gli appassionati di pasticceria e bakery!

Golosi cheesecake , che rivisitano ricette classiche utilizzande le tecniche di presentazione della pasticceria moderna

Te lo insegna Giulia Cerboneschi a èCucina un’occasione  per apprendere anche nuove tecniche in pasticceria.

Un corso su come realizzare 3 versioni di cheese cake golosi, giocando con tecniche di pasticceria e classici, con le  Ricette di Giulia Cerboneschi, pasticcera emergente 2016 del Gambero Rosso, Sweet Giulia nel programma a lei dedicato su Gambero Rosso Channel, pasticcera della pasticceria Creazioni Caffè a Manerba del Garda.

Porterai a casa il tuo cheesecake!

Ce lo insegna, step by step, Giulia Cerboneschi, Sweet Giulia di Gambero Rosso Channel, giovane pasticcera emergente 2016 e pasticcra di Creazioni Caffè, martedì 28  gennaio 2024  alle 19.00 (data modificata), a è Cucina, nella nostra scuola di via Carducci 30 a Verona.

L’insegnante del corso di pasticceria

Giulia Cerboneschi è una talentuosa pasticceria italiana.
Già membro della Brigata di Alaimo (3 stelle Michelin) è stata pasticcera della Dolce Locanda dello chef Giancarlo Perbellini e oggi dirige la pasticceria Creazioni Caffè di Manerba del Garda. Giulia è stata nominata giovane pasticcera emergente 2016 del Gambero Rosso.

Segni particolari: simpatia, generosità nell’elargire i suoi segreti, conditi da un inconfondibile accento toscano.

Obiettivo: la pasticceria può essere imparata da tutti, non ci sono segreti! E se ci sono, ve li insegno.

Quando?

martedì 28 gennaio  2025  (data modificata) alle 19.00 in Via Carducci, 30  a Verona

Come mi iscrivo?

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Quanto costa?

Il corso ha il costo di €90 se sei già iscritto a èCucina (€6 card di iscrizione semestrale oppure €10 la card annuale, da fare la sera del corso)

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èCucina è a Verona in Via Carducci, 30

Iscriviti subito chiamando il 3341934095

Stanco della solita pizza di casa?

Una nuova proposta di èCucina, la pinsa alla romana. Un’antica ricetta che sta tornando in auge, una pizza allungata, che però ha una ricetta tutta sua!

La pinsa si caratterizza per un mix di farine particolare fatto di farina di frumento, farina di riso, farina di soia.

Un corso pratico  di 1 lezione sulla Pinsa alla romana, mercoledì 29 gennaio 2025   alle 18.30  a èCucina a Verona, ti insegnerà l’arte della pinsa  dall’impasto, alla farcitura, impasterai a mano la tua pizza per imparare i segreti da un pizzaiolo professionista!

Chi insegna?

Alessandro Lasferza

Come funziona?

Breve ma ricco di stimoli e tecniche , che ti permetterà di avere una base solida per incominciare a produrre la tua pizza  a casa, o chissà, nel tuo laboratorio futuro o nella tua pizzeria! Il corso  darà le nozioni base teoriche sulle farine, gli impasti , le lievitazioni, le tecniche per stendere e cuocere  soprattutto la parte pratica, potrai fare tu alcuni impasti, vedrai poi l’utilizzo di diversi forni e impastatrici per la riuscita professionale della pizza. Ma Alessandro  ti fornirà tutte le informazioni per poterlo fare a casa !

A chi è rivolto

E’ un corso per tutti,  con il coinvolgimento attivo dei partecipanti, per chi già fa la pizza e vuole migliorare la tecnica, per chi si approccia agli impasti dei pizza e per chi sogna di aprire una pizzeria!

Cosa imparerò?

Durante il corso sulla pinsa Alessandro ti guiderà subito nella pratica e preparerai insieme a lui tutti gli impasti

Quindi imparerai:

• informazioni sulle farine giuste da utilizzare
• informazioni su come impastare e come far lievitare gli impasti
  
• le informazioni sulle cotture nei forni di casa
• avrai le ricette scritte di quanto fatto
• Preparerai il tuo impasto
• Vedrai l’utilizzo di diverse impastatrici e diversi forni

Come mi iscrivo?

Puoi iscriverti direttamente on line. Così avrai il tuo posto assicurato!

oppure  puoi chiamare il 3341934095 o inviare una mail a info@ecucina.eu

Quanto costa?

Il corso ha il costo di €85

se sei già iscritto a èCucina (€6 card di iscrizione semestrale oppure €10 la card annuale, da fare la sera del corso)

Dove?

èCucina nuova sede è a Verona in Via Carducci, 30

Il programma potrebbe subire qualche modifica in relazione alla reperibilità degli ingredienti freschi

 èCucina cuoce le sue pizze in Forni Zanolli

Tapas mania!  Prepara un buffet di antipasti con tapas  creative per i tuoi aperitivi!

Un corso classico di è cucina con ricette creative e in versione veg: un corso da rifare per chi l’ha già fatto in versione finger food e assolutamente da provare per chi è la prima volta che si approccia ai delizioni bocconcini!

Le tapas sono monoporzioni, un pò più grandi dei finger food, è un bocconcino sfizioso da presentare su dei piattini della cucina spagnola.  Ora sono entrate a pieno titolo anche nella cucina italiana e ognuno può declinare le sue, Nel corso finger food 5 idee di tapas per il tuo buffet e i tuoi aperitivi delle feste! Eccole  nella versione vegana golosa!

Un corso pratico e divertente per la preparazione di aperitivi facili e raffinati nella presentazione a partire dai quali ognuno, capito il trucco, può inventare i suoi.  il menù potrebbe subire qualche variazione in base alla stagionalità

Ce lo insegnerà a èCucina Luca Magagnotti venerdì 31 gennaio alle 19.00, in Via Carducci, 30

Cosa imparerò?

Durtante il corso di cucina lo chef ti guiderà subito nella pratica e preparerai insieme a lui tutta la mise en place, cioè tutte le preparazioni base che serviranno per comporre poi le tapas ed il buffet da degustare tutti insieme alla fine del corso:

Chi insegna?

Insegnare  è la nostra passione!

Come mi iscrivo?

Iscrizioni direttamente online

Per iscriverti puoi chiamare il 3341934095 o inviare una mail a info@ecucina.eu

Quanto costa?

Il corso ha il costo di €85  se sei già iscritto a èCucina (€6 card di iscrizione semestrale oppure €10 la card annuale, da fare la sera del corso)

Dove?

èCucina è a Verona in Via Carducci, 30

Il programma potrebbe subire qualche modifica in relazione alla reperibilità degli ingredienti freschi

Iscriviti subito chiamando al 3341934095!